蚂蚁庄园10.24俗话说霜打的青菜分外甜猜猜是为什么
来源：小编整理 | 时间：2024-01-02 | 阅读：159
俗话说霜打的青菜分外甜猜猜是为什么？我们经常听说结了霜的青菜吃起来更加清甜小伙伴们知道这是什么原理吗？在今天的蚂蚁庄园中为大家带来这道题的正确答案和详细解析，好奇的小伙伴赶快来和小编一起看看今日蚂蚁庄园的正确答案吧。
蚂蚁庄园10.24俗话说霜打的青菜分外甜猜猜是为什么
10月24日蚂蚁庄园问题：俗话说“霜打的青菜分外甜”，猜猜是为什么
A、糖分增加了
B、味蕾的错觉
答案：A、糖分增加了
解析：
霜打的蔬菜变得更甜更美味，是因为它们启动了“防冻保护模式”，用糖水冰点低来保护自己。以青菜为例，它本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水。
但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中有了适量的糖分后能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮软。
霜打后，十字花科类的蔬菜变得更好吃，比如北方人每年冬天都要储藏的大白菜。南方则是小油菜、莴笋等，尤其是湖北洪山的红菜薹，经霜之后变得更加鲜甜，“紫干经霜脆，黄花带雪娇”说的就是它。
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